Minst 59 personer, varav sex har lagts in på sjukhus, klagade över matförgiftning efter att ha ätit tortilla där i förra veckan. Det har utlöst en debatt om hur den ikoniska spanska rätten ska tillagas, och hur rinnig den ska vara, rapporterar BBC News.

Under de senaste 30 åren har riktlinjerna sagt att färska ägg som serveras till allmänheten ska tillagas vid en temperatur på minst 75 grader. Nya dekret kom i december, som sa att tortilla med färska ägg kan tillagas vid 70 grader eller mer i två sekunder, eller vid 63 grader i minst 20 sekunder.

Det är heller inte alltid som tortilla española serveras omedelbart efter tillagning, vilket kan ställa till det. Andra restauranger, som Sylkar i Madrid, vars gäster normalt föredrar en rinnig version, märker av att allt fler matgäster föredrar en mer stabil variant av nationalrätten.

Andra favoriter är falukorv, hamburgare och köttbullar, och sedan i går finns det en begränsad utgåva med fem specialutformade glasflaskor med det uppskattade tillbehöret. Mathistorikern Richard Tellström berättar mer:

”Att ketchup är så vanligt i Sverige hänger nära samman med de nya svenska emulsionskorvarna som utvecklades från 1930-talet och framåt.” Skolmaten har också en stor betydelse. ”När skolmåltider under 1950-talet blev allt vanligare blev ketchupen ett stående inslag till de korvrätter som serverades. När barnen berättade om skolmaten hemma kom korv-med-ketchup att införlivas i vardagsmaten, och hemmens matkultur.”

Enligt uppgift har 100 000 personer testat ketchup till surströmming, oklart om de gör det mer än en gång. Den smakar dessutom bäst ett par år efter angivet bäst före-datum.

Medan studenter och andra som fyller på kylskåpen med gratis mat firar initiativet, är Christian Böttcher, presstalesman för livsmedelsindustrins branschorganisation, inte lika entusiastisk.

”Vi anser att det inte finns något behov av åtgärder ur juridisk synvinkel”, säger han till Deutsche Welle. ”Redan nu kan åklagare lägga ner sådana bagatellärenden om det handlar om soptunnor som är fritt tillgängliga, det vill säga varken säkrade med lås eller placerade i inhägnade områden.”

”Det här initiativet gör ingenting när det gäller att minska matsvinnet”, avslutar Böttcher. Den tyska regeringen har som mål att halvera matsvinnet till 2030, genom att se till att fler produkter hamnar hos de 960 matbankerna över hela landet. I dag kastas elva miljoner ton mat varje år.

Det var en kändiskock som bad Halen Môn utveckla produkten, och efter tio år börjar den också hitta vägen in till många intresserade hushåll. ”Vi har sett en gradvis ökning i popularitet under de senaste åren, särskilt med kunder som vill ge djupa smaker till veganska eller vegetariska rätter”, säger Jess Lea-Wilson till Daily Mail.

Det finns sedan tidigare artificiella rökessenser från USA, men det här är en hantverksprodukt där vattnet röks i flera dagar över ekflis. Många britter förfäras över produkten och priset, 54 kronor för en flaska på 100 ml. Det räcker i och för sig med ett par droppar, och många matintresserade är lyriska.

Det går också utmärkt bra att uppgradera drinkar med rökvattnet, eller varför inte testa tuffare isbitar?

Det är inte så mycket priset som upprör, snarare det faktum att något så enkelt och snabbt som att steka upp ett par ägg anses vara för mödosamt och tidsödande. ”Vi är på väg till helvetet”, tweetade Elena Casado Pineda; en tweet som blivit viral. Andra lyfter fram den franskägda butikskedjan Carrefour, som säljer färdigskalade mandariner.

Just ägg är en basföda i Spanien, och nödvändiga för klassiska rätter som tortilla de patatas (potatisomelett) och revueltos (äggröra med det som finns hemma). Mercadona säger att de färdigstekta äggen bara säljs i några av dess stormarknader under en provperiod.

https://twitter.com/Medicilio/status/1596134350491369472

Vid årsskiftet får Spanien för övrigt en ny lag som förbjuder att färsk frukt och grönsaker förpackas om de väger under 1,5 kg. Men den omfattar inte färdiglagad mat, som de kontroversiella äggen.

Den årliga beräkningen av hushållens kostnader kommande år gäller bland annat mat, el, hygienartiklar, kläder och skor. Siffrorna används när nivåerna för försörjningsstöd och andra ersättningar tas fram. Också bankerna, som räknar fram en ”kvar att leva på”-nivå vid låneansökningar, har användning av uppgifterna.

I beräkningen för 2023 hamnar matkostnaden för en vuxen på drygt 3 400 kronor per månad. En familj med två vuxna och två barn i skolåldern behöver lägga nästan 10 700 kronor på mat under en månad. ”Våra beräkningar utgår inte från någon lyxkonsumtion, eller bara livets nödtorft. Vi försöker få fram så realistiska siffror som möjligt”, avslutar Difs.

Nytt för i år är att Konsumentverket åter beräknar kostnaden för kost utan gluten, laktos och mjölkprotein. I beräkningarna ingår inte några utgifter för boende eller resor.

Arkeologen Irit Zohar har katalogiserat tusentals fiskrester som hittats i norra Israel. Platsen var en gång hem för en sjö, där forntida fiskfossiler hjälpte forskarna att undersöka exakt när de första kockarna började brassa käk. ”Det var som att ställas inför ett pussel, med mer och mer information tills vi kunde göra en berättelse om mänsklig evolution”, sa Zohar till AFP.

Huruvida våra föregångare bakade, grillade, pocherade eller sauterade sin fisk är fortfarande okänt, även om studien antydde att de kan ha använt någon form av jordugn.

Elden tros först ha bemästrats av Homo erectus för 1,7 miljoner år sedan. Men ”om du kan kontrollera elden för uppvärmning, så betyder det inte att du kontrollerar den för matlagning”, avslutar Zohar.

Franska ostmakare hade nyligen chansen att tävla om vem som kunde dra ut den trådiga maträtten längst, i en tvekamp som bondekooperativet Jeune Montagne arrangerade i byn Aubrac. Under en hård drabbning kunde vinnaren dra ut anrättningen nästan sex meter upp med hjälp av en saxlift.

Aligot de l’Aubrac är ett måste på resor till centrala eller södra Frankrike. Med en fondueliknande konsistens smälter hårdost samman med potatis (helst bintje) och grädde, gärna också litet vitlök och smör. Men det får inte vara vilken ost som helst; bäst är den ost som framställs av rå helmjölk.

Maträtten serverades ofta till pilgrimer på väg till den spanska vallfartsorten Santiago de Compostela, som knackade på hos de franska munkarna i klostret Aubrac för att få något att äta. Sedan dess är aligot de l’Aubrac den lilla byns stolthet.

När man kommer in på mattraditioner brukar européer, böjda över grodlår serverade med två korslagda ärtor, rynka på näsan och gny om att jänkare enbart sköljer ner hamburgare med Coca Cola. Sådant snobberi bör dock i alla fall svenskar lämna till fransoser och italienare, för det amerikanska köket har mycket gemensamt med det svenska. Bägge är moderna varianter på rustika matkulturer som en gång tog form för att hålla hårt arbetande män vid liv i tuffa klimat.

Basen för amerikansk kokkonst är således kött, fläsk, potatis och – tack vare indianerna – majs. De två vardagligaste middagsrätterna är stek och köttfärslimpa, plus skinka och helstekt kalkon för festliga tillfällen som Thanksgiving och jul. Nämnas måste också den amerikanska frukosten som vanligen består av kaffe, bacon, ägg och hash browns (stekt råriven potatis). Alltså ett himmelrike jämfört med den moderne svenskens sladdriga smörgåsar och meningslösa müsli.

Vidare måste portionsstorleken nämnas. Och ja, här borta riskerar man nästan aldrig att lämna en restaurang halvmätt. Att ett folk vars förfäder flydde fattigdom och svält formade en matkultur där man lassar på ordentligt är ju inte så konstigt. Den atmosfär som råder på amerikanska matställen är ofta lik den lutherskt småskamliga ”Ta nu för dig ordentligt!” anda som äldre svenskar ännu på 1970- och 1980-talen ofta gav uttryck inför åsynen av jul- och smörgåsbord.

Det finns också knappast ett mer krävande mandomsprov än de jättestekar som serveras i mindre fjolliga delstater som Texas. Det närmaste jag har kommit dylikt var att gå loss på en halvkilos hamburgare på ett hak i North Dakota. Vilket kanske inte låter så enormt mycket. För att få en gratis glass av samma omfång till efterrätt var man dock inte bara tvungen att äta hela hamburgaren utan det likaledes gigantiska hamburgerbrödet och alla pålägg, inklusive fem, sex skivor bacon och ett berg av pommes frites. Efter detta åt jag inte på ett dygn...

Å andra sidan är amerikanska matportioner inte så gigantiska som myten gör gällande. Eller i alla fall inte längre, för fetma och hjärt- och kärlsjukdomar gör att de flesta idag äter mindre. Arvet lever dock kvar i möjligheten att man även på de bästa ställen, utan att skämmas, kan be om en ”doggy bag” för att ta hem det man inte orkar äta upp. Pröva det på Grand Hôtel i Stockholm om du törs! Och för de flesta slutar dessa rester som nästa dags lunch, så det är praktiskt.

Amerikansk mat kommer inte bara i stora portioner, utan är både god och spännande. Det som karaktäriserar det moderna amerikanska köket är nämligen ett ofantligt utbud. Under 1800-och 1900-talen diversifierades USA etniskt, först av invandrare från Syd- och Östeuropa och numera från Sydamerika och Asien. Landets matkultur är därför numera ett spännande universum som spänner över i princip alla av världens bästa mattraditioner.

Även på mindre orter är utbudet därför numera ofta så stort att även europeiska städer förbleknar. I min lilla förort till Tampa finns drygt tio restauranger som täcker allt från ett typiskt amerikanskt frukosthak till ett högkvalitativt steakhouse där du lätt kan bränna en svensk femhundring eller mer på en välmörad stek. Därtill finns en prisbelönt pizzeria, en superb sushirestaurang driven av äkta japaner, en karibieninspirerad krog, ett mexikanskt hak, två kubanska smörgåskiosker, en grekisk restaurang, och ett hotell med en utmärkt restaurang som lutar åt det franska. Det enda jag saknar längs huvudgatan är bara en kinakrog och McDonalds. Sådana finns dock ett par minuters bilväg bort tillsammans med ett dussin andra matställen, inklusive ett av de bästa indiska ställen jag någonsin ätit på och en thairestaurang som får mig att gråta (bokstavligen) när jag ber om det.

Den som vill förkovra sig i ätande kan alltså med fördel åka till USA. Försök dock först ordna en inbjudan till ett amerikanskt hem för en barbecue. I USA är detta en tradition där burgare, fläskkotletter och annat flippas på en stor grill och serveras med tillbehör som bakpotatis, kokta majskolvar, bruna bönor och amerikanskt öl. Det sista är en så komplex historia att jag får återkomma om det vid ett senare tillfälle.